Préparation: 30 min - Cuisson: 30 min
Ingrédients pour 4 personnes
400 g de champignons de Paris
50 g de cèpes déshydratés
8 CàC de fonds de volaille
20 cl de crème
70g de beurre
4Og de farine
2 CàS de persil ciselé
1 CàS de ciboulette ciselée
sel, poivre
croûtons
Réalisation :
Faites tremper 20 min les cèpes dans de l'eau chaude.
Nettoyez les champignons de Paris et émincez-les
Faites étuver les champignons de Paris émincés 5 à 6 min à couvert dans 40 g de beurre. Salez et poivrez.
Faites fondre 30 g de beurre dans un faitout. Mélangez-y la farine. Délayez avec le fond de volaille dilué dans 75cl d'eau bouillante. Faites cuire jusqu'à épaississement sans cesser de mélanger.
Ajoutez les 2/3 des champignons avec leur jus de cuisson et les cèpes égouttés. Laissez cuire 15 min puis mixez.
Reversez le velouté dans le faitout.
Ajoutez la crème et le reste des champignons émincés. laissez frémir 5 min
Au moment de servir, parsemez de fines herbes ciselées et de croûtons.
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