Le mélange « korma » est une pâte d’épices à base d’amandes, de cannelle, de gingembre, de cardamome, de coriandre, de girofle, de cumin que les mongoles ont apporté aux habitants du nord de l’Inde.
Ingrédient pour 4 personnes :
800 gr de viande d’agneau (épaule) en cubes
50 gr
d’amandes
mondés
1 bel
oignon
3 gousses
d’ail
15 gr de gingembre frais
râpé
10 gr de graines de
coriandre
1 clou de
girofle
Les graines de 2 gousses de
cardamome
5 gr de
cumin
1 pincée de cannelle
moulue
1 pincée de
safran
Sel
2 yaourts
nature
Huile
d'olive
Réalisation
:
Commencez
par faire tremper le safran dans une cuillère à soupe d’eau
bouillante et incorporer le yaourt
battu.
Dans un mixez toutes les épices, les amandes, l’ail et un
demi oignon. Vous obtenez une pâte que vous assouplissez
éventuellement avec un peu d’eau.
Vous faites revenir l’autre moitié de l’oignon dans une
cocotte avec un peu d’huile, vous ajoutez la pâte
d’épices et vous laissez revenir quelques minutes à feu
doux.
Vous y incorporez les cubes de viande que vous remuez pour bien les
enrober de la pâte d’épices avant d’y ajouter le yaourt
et du sel.
Laissez mijoter tranquillement ¾ d’heures à feu
doux.
Pendant ce temps faites cuire du riz basmati qui accompagnera votre
viande.
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