LES DELICES DU DELTA : pour vous aider à éveiller vos papilles

Pour 6 personnes:

Ingrédients:

Pour le bouillon:

• 650 gr de viande pour pot au feu ( queue de boeuf pour moi)
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 cube de boeuf dégraissé ou 2 cubes de préparation pour pho (épiceries Asiatiques)
• épices : 1 anis étoilé , 1 bâton de cannelle, 2 clous de girofles
• 1 cc de gingembre /noix de muscade
• 1 cs de nuoc-mam
• 1 cc de coriandre
• 2 litres d’eau

Pour l’accompagnement :

• 100 gr de bœuf découpé en lamelles ( rumsteak ou filet)
• 600 gr de nouilles à riz ( taille moyenne)
• 1 bouquet de coriandre émincé
• 1 oignon coupé en rondelles
• sauce nuoc-mam
• sel/poivre

Mettre l’eau dans une marmite avec les cubes, la viande  et les épices .Faire Bouillir.

Au bout d’un quart d’heure de cuisson, écumer et ajouter l’oignon émincé  et la carotte.

Laisser cuire à feu moyen pendant environ deux heures, la viande sera extra tendre.

En fin de cuisson, ajouter le nuoc man et la coriandre.

Dans une grande casserole, faites bouillir de l’eau et plongez y les nouilles.

Pour servir:

Dans un bol , mettre des nouilles , quelques lamelles de bœuf recouvrir de bouillon ajouter quelques rondelles d’oignons frais, de la coriandre hachée

Assaisonner avec du nuoc-man.

Ingrédients :

 600 g de filet de saumon,
 12 noix de coquilles St Jacques avec le corail,
 20 cl de crème fraîche épaisse, 
1 demi citron,

3 blancs d'oeufs, ou 2 s'ils sont très gros,

 sel et poivre 5 baies du moulin. 
ciboulette

quelques crevettes décortiquées

Réalisation :

Découpez le filet de saumon en tranches très fines.

Séparez le corail des noix.

Coupez les noix en petits morceaux.
Dans le mixer, placez les coraux, la moitié des noix de St Jacques,
la crème fraîche, le jus de citron, le sel, le poivre et les blancs d'oeufs.
Mixez légèrement. Réservez.
Filmez un moule à bûche.
(cette opération n'est pas nécessaire si vous optez pour une cuisson immédiate).
Disposez les tranches fines de saumon  sur toute la surface en
les laissant dépasser pour ensuite pouvoir recouvrir le dessus du moule.
Ajoutez les noix en attente dans le mélange mixé, puis versez-le sur le saumon.
Refermez par les tranches de saumon restantes. Décorez de crevettes.

En plaçant votre moule dans le congélateur,
vous pouvez  préparer votre plat à l'avance.
Sinon, inutile de filmez votre moule, placez-y  votre poisson directement.



Pour la cuisson, le remettre dans le moule.

Préchauffez le four à 220° Th. 7

Faites le cuire 30 minutes.

Ingrédients :

1 CàS d’huile d’olive
1 poulet entier coupé en petits morceaux
2 gousses d’ail, écrasées
1 oignon, émincé
1 grosse pomme de terre, coupée en dé
1 CàC de cumin moulu
1  CàC de coriandre moulue
1 CàCde poivre noir du moulin
1  CàC de piment séché écrasé
1  CàC de sel
25 cl d’eau
400 g de pois chiches, égouttés et rincés


Réalisation :

Dans une cocotte avec un couvercle bien hermétique, faire chauffer l’huile sur un feu moyen à fort.
Ajouter le poulet et faire dorer rapidement. Retirer le poulet de la cocotte. Réduire le feu et ajouter l’ail, l’oignon, la pomme de terre, faire sauter pendant 2 à 3 minutes. Assaisonner avec le cumin, la coriandre, le poivre, le piment et le sel. Ne pas laisser l’ail trop brunir.

Ajouter dans la cocotte le poulet et tout le jus qui a pu en sortir ainsi que l’eau. Mettre le couvercle et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes, remuer de temps en temps.

Retirer le couvercle et ajouter t les pois chiches tout en remuant. Remettre le couvercle pour laisser mijoter encore 10 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit et que les pommes de terre soient tendres.

Retirer du feu et ajuster l’assaisonnement.

Servir avec du riz blanc garni de coriandre fraîche hachée, de persil et de cacahuètes non salées.

Dans un bol, mélangez l’huile, le nuoc mam et la sauce soja. Badigeonnez-en les cuisses de poulet et laissez en attente.

Préchauffez le four à 180 °C.

Lavez les patates douces et faites-les cuire à l’eau salée pendant une quinzaine de mn.

Lavez les bananes et faites-les cuire, dans leur peau, 15 mn à four à 180 °C.

Lavez les papayes et coupez-les en deux. Retirez les graines, et versez le jus de citron sur les 4 moitiés. Gardez au frais.

Déposez les cuisses de poulet dans un plat, ajoutez l’ail râpée et saupoudrez de poudre de curry. Enfournez à 210 °C.

Pelez les patates douces et coupez-les en grosses tranches. Pelez et coupez les bananes plantains en grosses tranches.

Après 20 mn de cuisson arrosez les cuisses avec 20 cl d’eau chaude. Après 10 mn, ajoutez les patates douces, les bananes plantains, les papayes. Faites cuire encore 15 mn en arrosant régulièrement. 5 mn avant de sortir le plat du four ajoutez le lait de coco.

Servez le curry de poulet accompagné de ces légumes avec du riz blanc. Décorez avec les brins d’oignon vert.